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餐饮公司企业存货管理应具备哪些思维?

发布时间:2020-07-22 15:25:31

  不管规模多大的的餐饮企业,在存货管理上一定要要自己的一套,针对餐饮企业存货管理应具备哪些思维?

  千万别以为这些问题不会出现在自家企业身上,存货管理里面的门道,没有下一定功夫很难摸清;而完善的存货管理,则可以成为企业创造利润的直接源头,也可以防止物资或资金亏空,甚至有可能获得零税赋的巨大福利。但做到这些,需要对存货管理有系统、全面的认识。作为非财务人员,该从何入手呢?餐饮企业存货管理应具备哪些思维呢?

  1、餐饮企业存在哪些管理盲区?

  很多公司的采购流程存在着巨大的真空地带,存货管理出现了严重的漏洞。在日常经营中,我们很多餐饮老板都非常重视技术、出品和销售,但对财务不够重视,包括不重视存货等资产或负债类内容,这是企业管理上的盲区。也正是这个原因,才导致了案例中企业的严重损失。

  在实际经营中,应该提高对财务的重视度,尤其是对存货管理的重视,因为对于维护企业的健康运作,财务不仅具有事后反馈的功能,更有提前预判的能力。

  那么,存货管理是不是就等同于看好仓库,保证不丢东西、不失火,以及没有老鼠呢?当然不是。在说存货管理的重要性之前,先说一下采购。采购是存货来源的一个主要渠道,两者是有机结合,不可分割,谈存货就必谈采购,所以这里我们放在一起讲。

  采购成本的控制,是创造利润的源头。不仅要重视销售这个开源渠道,也要重视节流手段,即:重视采购成本的控制,存货损失的防范——这也是存货管理的两个核心要点。

  2、存货怎样管理才能成为“资产”?

  在资产负债表上,存货归类在流动资产栏目中。既然存货反映在资产里面,那么上面的数字肯定就是我的资产了?其实不一定。

  餐厅都会经历这样的业务流程:出资开店——采购食材等物资——储存物资,这样就形成了存货。存货从企业外,进入到企业内,再到销售出去的过程中,如果管理不善,很多环节都有可能出现问题,比如采购的价格虚高,品质有问题或数量不对,出现被偷盗或腐败变质等库存损失,那么即便账上还有库存的金额,但实际库存已经不存在了。这部分资产不实,存在的潜在亏损,会误导管理者对库存的认知和对报表的解读。

  在经营中,应该特别关注存货的两个要点,一是存货管理要细分,二是存货具有类金融属性。


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