中国轻餐饮实力企业

餐饮门槛越来越高,好吃不再是王道

发布时间:2020-09-04 15:49:49

  2020是动荡的一年,这一年餐饮行业的市场环境、经营环境、融资环境发生了众多变化,这些变化也让很多曾经的规则不再适用,其中喜忧参半。

  曾几何时,人们认为餐饮门槛低,一提到创业立马想到开餐馆,而一提到做好餐饮就认为好吃就是王道。但在经验模式、消费场景、消费趋势都发生巨变的今天,除了出品好,在运营、体验和品牌上都得下功夫才行,看似很简单的餐饮不再简单,餐饮的门槛是一年比一年高了。

  这家店味道正宗,再开一家就不正宗了;几家店能忙过来,十几家店就忙不过来了;这样的问题比比皆是。供应链、人才、流程管控等运营能力是规模扩张的重要因素,需要系统化、先进创新的运营管理思维。

  以前餐饮不发达,竞争不激烈,学点技术开个店,生意不会太差,但在消费升级的大环境下,消费需求发生了根本变化,体验消费盛行,各种新的消费场景、消费模式层出不穷,主题餐厅、网红餐厅大行其道。构建好的消费体验需要深刻洞察消费趋势和消费心理,寻求体验舒适和情感共鸣。

  而更加难以逾越的是“品牌”这道门槛,在高手如云的餐饮江湖,没有品牌力的餐饮企业是非常弱势的,而传统餐企恰恰缺乏品牌构建,没有完整的品牌形象和品牌文化。

  餐饮门槛的提高,代表着餐饮发展从量到质的转变,中国餐饮进入品质竞争、品牌竞争、段位竞争的高水平角逐。在高阶竞争阶段,餐饮企业进入提升创新力、组织力和领导力,苦练基本功的时代。

  名人曾言,动荡时代的危险不是动荡,而是延续过去的逻辑。对餐饮人来说,无论过去的一年是喜是忧,无论这些动荡是好是坏,在动荡中寻找规律和应变之道,都是当务之急。

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