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分析:大众化定位火了餐饮市场

发布时间:2014-10-29 01:41:18

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高端餐饮转型成为一种趋势

自2012年12月4日中央出台改变作风八项规定,明确要求“厉行节约、反对浪费”,在公务消费、商务消费急速减少的情况下,高端餐饮市场遭受了前所未有的冲击,高端餐饮企业也开始转型自救。

为冲破高端餐饮业的困局,知名高端餐饮企业俏江南在经营策略上做出改变,今年5月,北京、济南等地俏江南推出了盒饭业务。今年5月俏江南推出开始卖盒饭,每份套餐价格分别为26元和38元,此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。而俏江南涉及面积过大,转型有一定的困难,卖盒饭也算是卖血求生了。

餐饮专家指出做好市场细分和更加个性化的服务是高端餐饮转型的重点同时也是赢得差异化竞争优势。在转向大众餐饮时应该准确把握市场的需求,切中了消费者的需求。我们可以推出特色餐饮,个性化的餐饮,细分市场,突显餐饮主题。事实证明,挖掘特色、提高餐饮本身的趣味性和主题性,可以使餐饮赢得差异化竞争优势。

大众餐饮成为主流

据悉,今年上半年大众化餐饮市场份额急速攀升,截至6月,这一数据已经攀升至80.16%,较去年同期增长过半。国八条“实施为高端餐饮带来挑战的同时,为大众餐饮释放出更多机会。快餐业转型升级,创新发展模式,建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系,未来5年内,大众化餐饮有望占全国餐饮市场的85%以上。

大众化餐饮市场份额快速增长的原因,除了得益于高端餐饮业务的整体缩减外,更重要的是自身的发展。

大众餐饮持续稳定发展的形势,快餐业作为大众化餐饮的主力业态,取得了长足发展,仅据中国餐饮百强统计分析,快餐业大型企业已占到19%,快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3%,快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场,到服务社会的广度和深度都显现出极强的优势。

当前中国快餐市场具有三大特征:一是大众餐饮需求无限,已成为满足群众日常生活餐饮服务的重要服务业态,我国大众化餐饮已经占餐饮市场的80%,对改善人民生活、扩大内需、促进就业发挥着重要作用。二是快餐进入小型化时代,随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化,驱动快餐业态进入小型化经济时代。三是快餐业态不断细分。早餐、快餐、团餐三大品类,以及小吃、速食、排档、外送等服务模式深受大众欢迎。随着互联网络的导入,将会催生快餐业态的细分和服务方式的不断创新。

在不少业内人士看来,大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄。在政府的支持下发展连锁经营,走规模化发展的路子,或可以有效解决这个微利难题。

相关专家认为现在做餐饮正是时候,餐饮开始回归正常状态。餐饮的本质是吃,而能够让餐饮发展红火的最重要的原因就是贴近大众消费需求。在政策的指导下,餐饮业积极转型,经过逐步的大浪淘沙,餐饮业慢慢走出困境。再结合实际情况一步一步的寻找更完善的办法,持续吸引大众消费,到明年上半年,餐饮业整体的情况应该会更好。

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